Gâteau au fromage cuit

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Publié le 5 avril 2024 par Andrew Owen (4 minutes)

Il y a trente ans, ma carrière de journaliste a atteint son apogée avant même d’avoir réellement commencé. Grâce à un lien entre mon directeur de cours de journalisme et son homologue de l’université de Long Island, j’ai pu séjourner à New York pendant les vacances de Pâques. Pendant mon séjour, j’ai fait de la rédaction pour Inter Press Service. Mais j’ai surtout effectué le stage le plus court jamais réalisé à la radio WBAI, avec Amy Goodman comme rédactrice en chef. Lors d’une conférence de presse, j’ai posé des questions à Tony Kushnre, Rosie Perez et Susan Sarandon. Lors d’une autre conférence de presse avec Jesse Jackson, j’ai obtenu la dernière place de la salle, juste à côté de lui. Je lui ai demandé si cela le dérangeait que j’utilise mon micro au lieu de me brancher sur le son de la salle. Il a accepté et comme le son de la salle ne fonctionnait pas, j’ai été le seul à avoir le son.

Une fois, on m’a envoyé couvrir un sujet sur les affaires latines et, compte tenu de mon manque d’expertise dans ce domaine, j’ai organisé la couverture du sujet par le département des affaires latines, ce qui, je crois, était une première pour WBAI. J’ai également participé à l’émission “Off the Hook” d’Eric Corley. À mon retour en Angleterre, fort de mon succès, j’ai eu la ténacité d’obtenir le numéro de téléphone personnel de Tom Lehrer (bien qu’il n’ait pas voulu être interviewé, ce qui ne m’a pas permis d’obtenir beaucoup de citations utilisables). Ensuite, j’ai fait du journalisme local, important mais peu prestigieux, mais parfois important, pendant le reste de ma carrière. Mais rien n’a jamais été comparable au fait d’être un enfant avec un poste de radio et une carte de presse temporaire à New York.

Vivant à Brooklyn et travaillant principalement à Manhattan, j’avais l’habitude d’aller au Junior’s à l’angle de Flatbush et DeKalb pour un petit-déjeuner américain complet avant d’attraper le train D. Au déjeuner, je mangeais une part de pizza arrosée d’une limonade rose vendue par un vendeur anonyme. Pour le dîner, je retournais chez Junior pour un sandwich au fromage grillé ou un en-cas tout aussi léger. Pourquoi ? Pour pouvoir finir la part de gâteau au fromage que je prendrais en dessert. Au cours de mon séjour, j’ai parcouru tout le menu. Pendant que j’étais là, Pink Floyd a sorti “The Division Bell”, qu’une station de radio que j’écoutais a joué en entier (avec une pause publicitaire après la face A). Le 5 avril, j’étais dans ma chambre d’étudiant, écoutant la même station de radio, lorsque j’ai appris que Kurt Cobain était mort à 27 ans. Je pense que c’était le moment John Lennon ou JFK de ma génération. Je me souviens aussi d’avoir fait du roller dans Central Park et d’être allé voir un match de base-ball. Mais mon souvenir le plus marquant est le cheesecake.

Base en éponge

  • 14 g de beurre non salé (ramolli) pour le moule.
  • 43 g de farine crémeuse tamisée.
  • 3/4 de cuillère à café de levure chimique.
  • 1 pincée de sel de table (ou une petite pincée de msg).
  • 2 très gros œufs (séparés).
  • 67 g de sucre (divisé).
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure.
  • 1/4 de cuillère à café d’extrait de citron.
  • 28 g de beurre non salé (fondu).
  • 1/4 de cuillère à café de crème de tartre.

Pâte à frire

  • 5 1/2 paquets de fromage à la crème Philadelphia entier (165 g chacun).
  • 333 g de sucre.
  • 30 g de farine de maïs.
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure.
  • 2 très gros œufs.
  • 180 g de crème fraîche épaisse (ou 110 g de crème double et 70 g de crème liquide).

Notes

  • Vous pouvez trouver les instructions en ligne, mais je vous recommande d’acheter un exemplaire de “Junior’s Cheesecake Cookbook”.
  • Pour la base, utiliser un moule à gâteau de 22 cm. Chauffer le four à 177 °C.
  • La farine de maïs sert à empêcher le dessus de se fissurer.
  • Cuire au bain-marie pour sceller l’humidité.