Sundae Troika
Publié le 1 août 2024 par Andrew Owen (2 minutes)
C’est l’été dans l’hémisphère nord, et avec les journées plus chaudes, les pensées se tournent vers les desserts glacés. La crème glacée, le gelato, le maraş dondurma (glace turque) et le sorbet sont tous des choix acceptables. Le yaourt glacé est un filtre Instagram : l’apparence ne correspond pas à la réalité. Comme la bière sans alcool et le café décaféiné, c’est un substitut. Et comme le savent tous les bons cuisiniers, les substituts ne sont jamais aussi bons que les vrais produits. La principale différence entre la crème glacée et le gelato est que la première est plus aérée et contient plus de matières grasses. La crème glacée turque contient du salep et du mastic et a une température de fusion plus élevée. Mon dessert préféré est le banana split. Mon gelato préféré est à la pistache. Mais mon sorbet préféré est un mélange de cassis et de citron. Je crois que j’ai goûté cette combinaison pour la première fois lors d’une visite en France. Je ne me souviens pas si c’était deux boules de citron et une de cassis ou l’inverse, mais je me souviens qu’il y avait une dose de vodka dessus. J’avais 14 ans à l’époque, mais les Français ont une attitude libérale à l’égard de l’alcool pour les enfants, que mes parents partageaient apparemment. Par la suite, j’ai servi une variante de ce plat lors de dîners avec de la crème glacée au lieu du sorbet et cela fonctionne tout aussi bien. Je ne recommanderais toutefois pas d’utiliser du gelato ou du dondurma, car l’alcool pourrait dominer leurs saveurs délicates. En ce qui concerne la vodka, je préfère Russian Standard (l’un des sponsors de la construction de la réplique de la frégate Shtandart. La vodka et le navire font actuellement l’objet de sanctions. Je m’y oppose particulièrement dans le cas du navire, qui navigue désormais sous le pavillon des îles Cook (une pétition a été lancée sur change.org avec plus de détails si cela vous intéresse). Mais revenons à la glace. Je recommanderais une boule d’un parfum fort, comme le chocolat, associée à deux boules d’un parfum plus léger, comme la vanille.
Image: Sebastian Coman