Relish de cornichons sucrés
Publié le 1 janvier 2025 par Andrew Owen (3 minutes)
Selon Tuca & Bertie, la règle 14 du code du chef est la suivante : ne jamais manger un hot-dog volontairement. Cependant, en tant que défenseur de la cuisine de rue et des plaisirs simples, je pense que le regretté Anthony Bourdain ne serait pas d’accord. L’année dernière, j’ai finalement décidé de me procurer le couteau de chef qu’il recommande aux cuisiniers amateurs et professionnels, un Global G2 (à acheter pendant les remises saisonnières). C’est exactement ce qu’il me faut pour couper les concombres en dés. Mais quel est le rapport entre les concombres et les hot-dogs? Quand j’étais enfant, j’insistais pour avoir des saucisses de Francfort Herta avec de la relish au concombre de Bick.
En 1902, Ludwig Schweisfurth ouvre une boucherie à Herten, en Allemagne. Elle se développe régulièrement et, dans les années 1960, Herta exporte dans toute l’Europe. Elle est arrivée au Royaume-Uni en 1988 et est devenue la marque de saucisses de Francfort la plus populaire du pays. Pendant ce temps, au Canada, en 1951, Lena et George Bick ont commencé à faire mariner les concombres cultivés dans leur ferme, juste à l’extérieur de Toronto. Dans les années 1960, ils produisent 12 millions de bocaux par an. Outre le relish au concombre, Bick’s vendait également un relish rouge pour hamburger et un relish jaune au maïs doux. Mais la dernière fois que j’ai vu le relish au concombre, c’était dans un supermarché Morrisons du comté de Durham au début des années 1990, et à ce jour, la marque semble avoir complètement quitté le marché britannique. Le Sweet Relish de Heinz est aujourd’hui largement disponible, mais ce n’est pas la même chose.
Après avoir trouvé la recette des biscuits Anzac et des muffins aux doubles pépites de chocolat dans mon journal de voyage en Nouvelle-Zélande, j’ai décidé de voir quelles autres recettes il contenait, et j’en ai trouvé une pour le relish au concombre:
Cela implique beaucoup d’épluchage, de découpage, de hachage, de cuisson et de transvasement dans des bocaux. Et cela produit une grande quantité de relish. Je ne suis pas sûr non plus des pommes. Dernièrement, j’ai trouvé un raccourci. Acheter un bocal de concombres marinés. Versez le vinaigre dans une casserole. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre que vous avez dans le vinaigre (pour 200 ml de vinaigre, ajoutez 100 g de sucre). Faites réduire le vinaigre jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance souhaitée. Couper les concombres en dés et les ajouter avec les herbes dans la casserole. Mélangez le tout et, lorsque la préparation est suffisamment refroidie, reversez-la dans le bocal d’origine.