Cocktail Sazerac
Publié le 8 août 2024 par Andrew Owen (3 minutes)
En matière de cocktails, je suis un traditionaliste. S’ils ont été inventés après 1953, ils ne m’intéressent pas. Sur un ancien lieu de travail, différentes équipes étaient chargées d’organiser les cocktails mensuels. Lorsque cette tâche a été confiée conjointement à la production et à l’informatique, seul un autre collègue et moi-même étions intéressés par l’organisation. Nous avons donc gaspillé tout le budget en boissons. J’ai bêtement envoyé la réceptionniste chercher la commande et, au lieu de bourbon, nous avons acheté du Southern Comfort. Plutôt que de le servir, je suis allé acheter une bouteille à mes frais (le Southern Comfort s’est finalement retrouvé dans le punch). Nous avons choisi pour thème les cocktails des romans de James Bond de Ian Fleming. Nous avons décoré la cuisine avec la nouvelle série de couvertures des romans de James Bond, récemment commandée à Penguin Books. Il s’agissait de la dernière soirée mensuelle organisée après l’acquisition. Et contrairement à tous les événements précédents, personne n’est parti pour aller au pub. Tout l’alcool a été consommé. Et un an plus tard, les couvertures des livres étaient toujours là. Mes recherches étant incomplètes, nous ne disposions pas de la liste complète des couvertures de livres :
Le premier cocktail avec lequel j’ai commencé était le Whiskey Sour parce que le citron et le sucre permettent de dissimuler le whisky bon marché. J’ai découvert le Gimlet en lisant Raymond Chandler et le Mint Julep en lisant Hunter S. Thompson. Je n’ai pas lu les romans de Fleming et je n’ai donc découvert le Sazerac qu’en regardant Tremé. Le célèbre critique gastronomique de GQ, Alan Richman, qui a dénigré la Nouvelle-Orléans et ses restaurants, a accepté d’apparaître dans une scène écrite par Anthony Bourdain et de se faire jeter à la figure le cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans.
La recette de l’Association internationale des barmen prévoit du cognac. Le cognac original, qui a donné son nom au cocktail, était le “Sazerac de Forge et Fils”. L’invention du cocktail est attribuée à Antoine Amédée Peychaud, qui est également le créateur du Peychaud’s Bitters. Au fil du temps, les barmen ont commencé à remplacer le cognac par du whisky de seigle, moins cher. La Sazerac Company a été fondée à la Nouvelle-Orléans en 1869 pour importer le cognac. Elle détient les droits sur les amers de Peychaud depuis 1970. En 2006, elle a commencé à produire sa propre marque de whisky de seigle. En 2016, elle a racheté une distillerie de cognac française et a relancé la marque “Sazerac de Forge et Fils”. L’absinthe était illégale aux États-Unis entre 1912 et 2007. En 1934, J. Marion Legendre a donc créé un substitut appelé Herbsaint. Il est également produit par la société Sazerac. Lorsque je prépare un Sazerac, je préfère utiliser du whisky de seigle (de préférence Wild Turkey) et de la véritable absinthe :