Lamingtons
Publié le 28 décembre 2024 par Andrew Owen (2 minutes)
Les Aussies (Australiens) et les Kiwis (Néo-Zélandais) se disputent l’origine de nombreuses choses. Les biscuits Anzac, le flat white, la Pavlova et le cheval de course Phar Lap (dont la peau se trouve à Melbourne et le squelette à Wellington). Depuis peu, les Kiwis revendiquent également le Lamington.
L’origine généralement admise est qu’il a été nommé d’après Lord Lamington, gouverneur du Queensland de 1896 à 1901, la plus ancienne recette connue ayant été publiée dans [Queensland Country Life ](https://en.wikipedia.org/wiki/Queensland_Country_Life_(1900%E2%80%931910\)) en 1900. Mais en 2014, The Guardian a publié un article affirmant que des chercheurs de l’université d’Auckland avaient trouvé une Lamington dans une peinture de 1888 de l’artiste kiwi JR Smythe. Dix ans plus tard, cette information est toujours mentionnée dans les médias kiwis. Il n’y a qu’un seul problème: il s’agissait d’un poisson d’avril. Le Guardian a une longue tradition en la matière, le plus célèbre étant son rapport sur San Serriffe.
Et pourtant, au cours d’une année passée en Australie au début du siècle, je n’ai rencontré aucun lamington. Je les ai découverts pour la première fois à Wellington, en Nouvelle-Zélande, alors que je travaillais au ministère du développement de la jeunesse (que les autres ministères appellent, de façon dérogatoire mais justifiée, le ministère des thés du matin). J’ai eu beaucoup de plaisir à apprendre le Te Reo et le Haka, à jouer de la guitare et à assister à de nombreux thés du matin. J’ai d’abord été embauchée comme intérimaire pour faire de la saisie de données, mais on m’a gardée pour aider à organiser le Parlement des jeunes 2024 et j’ai rejoint le groupe Kapa Haka. Nous nous sommes produits au Parlement (devant le gouverneur général) pour accueillir les étudiants.
J’avais oublié les lamingtons et les thés du matin jusqu’à ce qu’en cherchant la recette de Marguerite Patten pour le beurre au brandy, je repère une recette qui me semblait familière. Tout m’est revenu dans un moment proustien.
La garniture traditionnelle est la confiture de framboises. Pour l’enrobage: