Irlando-Américain
Publié le 17 mars 2024 par Andrew Owen (4 minutes)
Ma mère a grandi dans le Queens, à New York. La nourriture américaine a toujours fait partie de ma vie. Mais après avoir émigré en Irlande, je me suis rendu compte qu’une grande partie de la nourriture américaine que j’aime a probablement une origine irlandaise, en particulier si elle contient du babeurre. Les recettes présentées ici sont quelques-unes de mes préférées que j’ai recueillies au cours de mes voyages, converties en système métrique et adaptées pour utiliser les ingrédients disponibles localement. Je les ai converties en mesures métriques et adaptées pour utiliser les ingrédients disponibles localement. C’est principalement pour ma propre référence, car sinon je dois parcourir les journaux manuscrits où je les ai écrites à l’origine. Ce billet sera également un endroit pratique pour conserver les informations sur les conversions et les substitutions.
En 1793, Thomas Jefferson a demandé des objets à la France pour permettre l’adoption du système métrique. Joseph Dombey a été envoyé de France avec un kilogramme étalon. Mais avant qu’il n’atteigne les États-Unis, son navire est détourné de sa route par une tempête et capturé par des pirates. Dombey est mort en captivité à Montserrat. Jusqu’à présent, toutes les tentatives ultérieures ont également échoué.
Outre les États-Unis, seuls deux autres pays n’ont pas adopté le système métrique : Le Liberia et le Myanmar. En Angleterre, les mesures impériales continuent d’être utilisées parallèlement au système métrique. Toutefois, les mesures impériales ont été codifiées en 1824, tandis que les mesures coutumières sont basées sur l’ancien système d’unités anglais. Les mesures volumétriques et les mesures de fluides diffèrent donc d’un système à l’autre.
Le National Institute of Standards and Technology, qui fait partie du ministère américain du commerce, a publié un guide pratique pour convertir les mesures coutumières américaines en mesures métriques.
| Symbole | Lorsque vous savez | Multiplier par | Pour trouver | Symbole |
|---|---|---|---|---|
| oz | once | 28.35 | gramme | g |
| lb | fourrière | 0.45 | kilogramme | kg |
| tsp | cuillère à café | 4.93 | millilitres | ml |
| tbsp | cuillère à soupe | 14.73 | millilitres | ml |
| c | tasse | 0.24 | litre | l |
| pt | pinte, liquide | 0.47 | litre | l |
| °F | degré Farenheit | soustraire 32, puis diviser par 1,8 | degré Celsius | °C |
Mais ce ne sont pas les seules mesures américaines utilisées dans les recettes. Voici un tableau de conversion pour les autres mesures courantes.
| Objet | Mesure | Multiplier par | Pour trouver | Symbole |
|---|---|---|---|---|
| beurre | bâton | 113.40 | gramme | g |
| farine | tasse | 125.00 | gramme | g |
| riz | tasse | 195.00 | gramme | g |
| flocons d’avoine | tasse | 90.00 | gramme | g |
| semoule | tasse | 167.00 | gramme | g |
| sucre | tasse | 200.00 | gramme | g |
| sucre (glaçage) | tasse | 125.00 | gramme | g |
Et pour ajouter à la confusion, il existe trois valeurs différentes pour les cuillères à café et les cuillères à soupe, selon qu’elles sont américaines (les plus petites), métriques (américaines arrondies) ou britanniques (+1 ml et +3 ml respectivement).
Les États-Unis et l’Irlande diffèrent dans leur façon de classer la farine. La farine pour gâteaux contient entre 5 et 8 % de protéines, soit la quantité la plus faible par rapport aux autres farines. Elle est fabriquée à partir de blé tendre et moulue très finement. Le substitut le plus proche que j’ai trouvé en Irlande est Odlums Cream Plain Flour. Elle contient 9 % de protéines, mais au moins une partie du blé irlandais, dont la teneur en gluten est plus faible.
La crème fouettée épaisse est un produit de base de la pâtisserie américaine, mais elle n’est pas disponible en Irlande. Elle peut toutefois être obtenue en mélangeant de la crème simple et de la crème double dans un rapport de 11 parts de crème double pour 7 parts de crème simple.
En règle générale, pour passer de frais à sec, divisez par trois, et pour passer de sec à frais, multipliez par trois. Notez également que dans les recettes américaines, les feuilles de coriandre sont appelées cilantro et que la coriandre est exclusivement utilisée pour désigner la coriandre moulue.