Cawl
Publié le 6 janvier 2025 par Andrew Owen (2 minutes)
L’Encyclopédie du Pays de Galles dit ceci à propos du cawl:
“Un bouillon régulièrement servi pendant les mois d’hiver dans le sud-ouest. Du lard ou du bœuf salé était bouilli avec des pommes de terre, des rutabagas, des carottes et d’autres légumes de saison, coupés en morceaux de taille moyenne, puis épaissis avec des flocons d’avoine ou de la farine ordinaire. Le bouillon lui-même (sans la viande ni les légumes) était servi comme premier plat ; les légumes et les tranches de viande bouillie étaient ensuite servis comme deuxième plat. Catwg Ddoeth (Catwg le sage), une « autorité » fabriquée par Iolo Morganwg (Edward Williams), a noté à propos de cawl, dans son recueil de proverbes: ‘Il est aussi bon de boire le bouillon que de manger la viande’. Le cawl, servi en une seule fois, reste un plat populaire, tout comme son équivalent, le lobgows, dans le nord. La viande et les légumes des lobgows sont coupés en petits morceaux et le bouillon n’est pas épaissi.”
Aujourd’hui, le cou d’agneau a remplacé le bœuf salé. Personnellement, je n’ai jamais aimé les rutabagas et je les remplace par des panais. Mais si vous détestez les panais, la substitution inverse fonctionne également.
La viande doit être cuite sur l’os dans une casserole d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures. Laisser refroidir, puis retirer la graisse de la surface. Couper la viande en morceaux et la remettre dans le bouillon. Ajouter les légumes, saler et poivrer et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez les poireaux en dernier, car ils nécessitent moins de temps de cuisson. Ajouter le persil au moment de servir.