Câpres et clous de girofle

Publié le 1 janvier 2024 par Andrew Owen (3 minutes)

Lorsque j’ai commencé à écrire ce blog de recettes en 2024, je n’avais même pas de nom. Il s’appelait simplement “Recettes”. Mais j’ai un problème de bout de la langue avec les mots “câpres” et “clous de girofle”. Dès que j’utilise l’un d’eux dans une phrase, je ne me souviens plus de l’autre. J’ai donc pensé que si j’appelais le blog de recettes “Câpres et clous de girofle”, il pourrait stocker les deux mots dans une autre partie de mon cerveau où je pourrais y accéder. L’avenir nous dira si cela fonctionne.

J’ai créé ce blog de recettes parce qu’il est beaucoup plus facile de lire une recette sur mon iPad que d’essayer de la retrouver dans une pile de carnets scannés. Il y a beaucoup de recettes que je prépare et que j’ai faites tellement de fois que je n’ai pas besoin de recette. Mais j’en ai inclus quelques-unes parce que lorsque j’ai commencé, j’essayais de publier des recettes à des dates nationales importantes, comme le jour des crêpes.

Une différence avec les autres blogs de recettes est que je n’inclus pas d’instructions. C’est pour une raison purement égoïste : il n’y a pas de droits d’auteur sur les listes d’ingrédients et, un jour, j’envisagerai peut-être de publier un livre de recettes contenant des instructions. Pour l’instant, il existe de nombreuses ressources en ligne. L’important, ce sont les ingrédients et les quantités.

Ce qui m’amène au point suivant. J’utilise exclusivement des mesures métriques. D’une part, par souci de précision et, d’autre part, parce que les mesures américaines et volumétriques ne conviennent pas lorsque vous cuisinez pour une seule personne, ce qui est généralement mon cas. Pour les friandises, comme les crêpes, j’inclus généralement la quantité minimale d’ingrédients pour obtenir un bon résultat. Si vous souhaitez réduire la quantité de gâteau, les pâtes peuvent être congelées et se conservent environ trois mois.

Je suis un fan de la cuisine régionale américaine et j’ai un blog entier sur les conversions métriques et les substitutions. Je ne suis pas un chef, même si j’ai fait de la rétro-ingénierie pour le Caffè Reale à partir d’une liste d’ingrédients et d’informations nutritionnelles. Mais j’ai été cuisinier de bord pendant deux semaines. C’est là que j’ai appris que la cuisine, c’est de la chimie, et qu’on ne peut pas faire passer une recette pour quatre à 40 personnes en multipliant simplement les quantités par dix.

Je recommande vivement l’ouvrage de Harold McGee intitulé “Keys to Good Cooking”. Il ne contient pas de recettes, mais traite de la sécurité alimentaire et de toutes les techniques de base dont vous avez besoin. Il contient également des tableaux de conversion et de substitution. Et surtout, il donne des conseils sur la manière de sauver les choses lorsqu’elles tournent mal.

Bon appétit!