Pain à la bière
Publié le 5 janvier 2025 par Andrew Owen (3 minutes)
Au cours de ma deuxième année d’études universitaires, j’ai vécu dans un appartement à Islington, à Londres, non loin d’un bar appelé Purple Turtle sur Essex Road. Le original a ouvert ses portes à Reading en 1990. La succursale d’Islington a fermé la première en 2003, suivie de Camden en 2015 et d’Oxford en 2018. Il avait quelque chose de spécial : c’était le seul endroit où j’ai vu des motards et des costards assis les uns à côté des autres au bar en train de discuter amicalement autour d’une bière. Il y avait un juke-box de CD approvisionné par l’établissement, ce qui vous permettait de mémoriser les numéros des chansons que vous vouliez entendre, sans qu’ils ne changent jamais. La sélection musicale était éclectique et reste le seul juke-box que j’ai connu à contenir une copie de « Smash Hits » de Jimi Hendrix Experience. C’était la première fois que j’entendais l’une des faces B (“51st Anniversary”, “Highway Chile”, “The Stars That Play with Laughing Sam’s Dice” et “Stone Free”).
Mais ce dont je me souviens le plus à propos du Purple Turtle, c’est la sélection tournante de plus de 100 bières du monde entier. À ce jour, j’ai probablement goûté au moins une bière de chaque pays producteur de bière dans le monde, à l’exception de la Corée du Nord (j’espère toujours goûter la Taedonggang). C’est ici que j’ai découvert la bière trappiste. Mais à part cela, trois bières sont restées gravées dans ma mémoire:
La première fois que j’ai bu une bière au chili, le serveur du bar m’a dit que c’était gratuit si je mangeais le chili. Je pense que j’ai eu droit à trois bières gratuites de cette manière avant qu’ils ne réalisent que j’ai une tolérance assez élevée. Brassée pour la première fois en 1979, à 14 % d’alcool, la Samichlaus est probablement la première bière blonde extrême au monde. Je me souviens qu’elle avait la consistance d’un sirop. Les deux bières ont été abandonnées, mais Samichlaus a été relancée en 2000 et, l’année dernière, on a tenté de relancer Chili Beer.
Coopers, quant à elle, est produite sans interruption depuis 1862, date à laquelle la brasserie a été créée à Adelaïde par Thomas Cooper, un habitant du Yorkshire. Elle ne contient aucun additif ou conservateur artificiel et est mise en bouteille avec une levure vivante qui consomme l’oxygène. Cela laisse un résidu dans la bouteille que vous pouvez, si vous le souhaitez, répartir dans toute la bouteille en la faisant rouler doucement avant de l’ouvrir. Elle est donc parfaite pour la fabrication de pain à la bière. Elle voyage bien, bien qu’elle soit difficile à trouver en dehors de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande. Si vous ne trouvez pas de Coopers, n’importe quelle bonne bière fera l’affaire, mais évitez les IPA hipster avec des agrumes dans le profil de saveur.
Les boulangers commerciaux utilisent des injecteurs de vapeur pour créer une croûte plus légère. C’est Paul Hollywood qui m’a donné cette astuce pour recréer cette croûte à la maison. Placez une plaque à rôtir au fond du four lorsque vous l’allumez. Lorsque vous y mettez la pâte, remplissez la plaque aux deux tiers avec de l’eau bouillante. Au bout de cinq minutes, mais pas avant, ouvrez le four; si la majeure partie de l’eau s’est évaporée, remplissez-le.